在家里拌个凉菜蘸个饺子什么的搁点酱油再正常不过了，竟然会得肝癌？！啥情况？
酱油分类
酱油是日常生活中的常见调味料，担当着为我中华美食上色提味提鲜的重任，平常做个红烧、酱味的菜肴都离不了它。
根据生产工艺酱油分为“酿造酱油”和“配制酱油”。
1、酿造酱油：以大豆、小麦等为原料，经微生物发酵制成。
2、配制酱油：以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。
从用途来看，酱油又可分为“烹调酱油”和“餐桌酱油”。
1、烹调酱油：不直接食用，适用于烹调加工的酱油。
2、餐桌酱油：既可以直接食用，又可用于烹调加工的酱油。烹调酱油是做菜用的，餐桌酱油是可以当调料直接吃的。网上说的不能生吃的酱油就是指烹调酱油。
两种酱油既然用法不同，对它们的卫生要求也就有所区别。餐桌酱油可以不加热直接吃，在微生物方面的规定自然要比烹调酱油略严格。我国《酱油卫生标准》（GB2717-2003）规定，餐桌酱油的菌落总数不得超过30000cfu/ml，而对烹调酱油没有这条要求。
照这么说，烹调酱油是不是就不安全了呢？当然不是！在食品安全方面，致病菌才是我们关注的重点，菌落总数只是一个卫生学概念，用来反映食品生产过程的卫生状况，菌落总数≠有害菌。无论烹调酱油还是餐桌酱油，国家标准中都明确规定不得检出致病菌。
